Rubes

Pour des côtes levées fumées authentiques du Sud, il faut absolument disposer d’un fumoir fabriqué au Texas. Dans le sud, fumer sa viande dans un barbecue fait partie de la vie. Lee Michaelson, propriétaire et gardien du fumoir, est allé sur place au Texas pour mieux comprendre les divers fumoirs et en a traîné un avec lui. Depuis 2006, Lee a progressivement mis au point l’art de fumer la viande et le poisson. « C’est un art. On doit faire preuve de patience, encore et encore, » déclare Lee. C’est parce que la viande doit être cuite lentement à faible température. Lee nous révèle : « Le mélange de bois et la marinade frottée sur la viande créent des saveurs uniques. » Actuellement, Lee emploie un mélange de bois, surtout l’érable à sucre, mais également le caryer et le bouleau. « L’érable à sucre donne à la viande une saveur légèrement sucrée et fumée, le caryer ajoute un goût acidulé et le bouleau une saveur agréable. »

Le Restaurant Rube n’emploie que des côtes de dos de porc de la meilleure qualité du Québec qui sont ensuite fumées et cuites à perfection. Les côtes levées fumées du Restaurant Rube sont le met le plus populaire au menu.

Le saumon de l’Atlantique est également fumé maison et offert à l’année longue.